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中国名厨,食谱笔记

时间:2019-09-20 15:36来源:菜谱视频
武录兴,男,1989年八月诞生,西藏武乡县人。中夏族民共和国名厨,现供职于香水之都科力淮扬村天安门店。 武录兴同志领悟津菜技能,长于炖、焖、煨、烩、煎、炒、炸、炝、熏、

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武录兴,男,1989年八月诞生,西藏武乡县人。中夏族民共和国名厨,现供职于香水之都科力淮扬村天安门店。
武录兴同志领悟津菜技能,长于炖、焖、煨、烩、煎、炒、炸、炝、熏、蒸等一密密麻麻淮扬守旧技法,更精于威海、唐山两地的特点风味制作。他所创设的浙菜做功精细,造型赏心悦目,讲究刀工,下料正确,风味清鲜,口味和醇,平淡适口。他的象征菜有双味水鲢、炝虎尾、木樨松茸等等级次序。
2005年学厨,在东京(Tokyo)科力淮扬村云冈店做案板;二零一零年在新加坡怀柔区大堂集团唐韵山庄出任淮扬案板首席营业官;二零一三年充当灶台首席试行官;二〇一二年充当江西驻马店浦口区华南金属城桃源居店厨房COO;2016年于今任职于上海科力淮扬村左安门店。

商标名称

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双味白胖曼波鱼
一鱼双味,油盐浸和烟熏。白鲢学名翘嘴红鲌,又称翘白、白条等。肉质细嫩,华贵河鲜。
一吃为油盐浸法,即蒸鱼从前用盐、花雕、姜熏制,蒸制后浇热油,二吃为烟熏,使用茶叶、白糖等生烤而成。
个性:口味苦鲜,肉质细嫩,盐渍鱼香味深远。

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炝虎尾
此菜为两淮名菜108道长鱼菜之一,主要材料接纳笔杆粗的罗魚 500克,汆水取其净肉。做法理齐后,切下后面部分,鱼皮朝下排入碗中,配葱、姜、长鱼汁,加鸡汤蒸透,沥去汤汁,扣入盘中,缀上花生酱、胡椒粉、麻油。
特色:蒜香浓郁,鱼肉细嫩。 

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丹桂松茸
主要调料400克,鸽子蛋6个,德州火腿丝5克,银芽5克,黄韭5克,翅汤50克。
特征:鸽蛋鲜香,松茸味浓。金桂鸽蛋,色明黄,碎炒之后型似丹桂, 故而得名,与松茸配伍。
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(责编:大贺)

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所属集团

所属地区

北京

法国巴黎市西恩平市德外新明胡同甲8号

聚德华天控股有限公司香港玉华台饭庄

字号名称

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玉华台除经营淮扬风味菜以外,还经营南南风味家常菜。餐厅可同有的时候候招待200人吃饭,有雅座包间。

玉华台菜肴出品好,缘于有丰富的手艺实力,名厨济济。在玉华台主理厨政的四人楚菜的大师受到重用,有的调至东京客栈、国务院名厨,为总统服务,为上校服务,有的还当了梅鹤鸣先生的家厨。近来玉华台饭庄师承守旧,以擅制鱼虾蟹类菜为特色,菜的品性选料严酷,因材施艺,特出主料,讲究汤口,精工细做,四季有制。名牌产品优品特产产品色菜有鸡火煮干丝、炝虎尾、皇帝鱼、扒三白、香桃鸽蛋、琵琶大虾、八大理、干烧河鲫鱼、蟹黄红鱼翅等。面点品种有淮扬汤包、江米烧麦、新乡锅面等。一九八八年,玉华台饭庄研制生产了"全鳝席",荣获东京市饮食业科学本事提升奖。由客家菜大师张福祉主理的"全鳝席"有33道热菜。有乌龙卧雪、荔果白鳗、蟹盒白鳝、辣子河鳗、笔杆黄鳝等。

玉华台饭庄是新加坡老板青海淮扬韵味菜肴的老店,一九二四年底建在王府井北口的八面槽,几经辗转现在西城马甸裕中西里。玉华台的字号取自一铜陵平台之名,它是隋炀帝下邯郸时欢宴后修建的平台。玉华台初建时事业极好,"年计流水盛时可达八万金"。知名国画大师下里香港人先生曾为玉华台作画相赠"春鸭",清末代圣上溥仪胞弟溥杰先生专为"玉华台"题写牌匾。

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国都玉华台

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