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爆炒腰花的视频做法的最新经典家常做法,烧腰

时间:2019-09-20 15:34来源:美食新闻
5张图片 中医认为,冬日养阴。寒冬腊月,身体进入能源危机的时期,人体的一切生理活动、能量消耗、基础代谢都需要更多的热能来维持,此时滋补正是好时机。猪腰子味甘咸、性平

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中医认为,冬日养阴。寒冬腊月,身体进入能源危机的时期,人体的一切生理活动、能量消耗、基础代谢都需要更多的热能来维持,此时滋补正是好时机。 猪腰子味甘咸、性平,入肾经; 猪腰子有补肾、强腰、益气的作用。一般人群均可食用特别适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用;适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用; 但血脂偏高者、高胆固醇者忌食。 猪腰子最常见的做法是爆炒,但这并不是适合孩子的口味,孩子需要营养,更重要的是以喜欢的味道轻松的进餐。那么在肉类的做法中烧无疑是最佳的选择,特别猪腰子为动物内脏,做法应尽量掩盖本身的味道。 当然大补的东西并不是吃的越多越好,注意食量,儿童不宜吃多勤吃。

制作要花的时候要注意将猪腰子的膜和中间的筋去除干净,不然味道会很臊,下面就来为大家介绍几种它的做法。

“中医认为,冬日养阴。寒冬腊月,身体进入“能源危机”的时期,人体的一切生理活动、能量消耗、基础代谢都需要更多的热能来维持,此时滋补正是好时机。

猪腰子味甘咸、性平,入肾经;猪腰子有补肾、强腰、益气的作用。一般人群均可食用特别适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用;适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用; 但血脂偏高者、高胆固醇者忌食。
猪腰子最常见的做法是爆炒,但这并不是适合孩子的口味,孩子需要营养,更重要的是以喜欢的味道轻松的进餐。那么在肉类的做法中烧无疑是最佳的选择,特别猪腰子为动物内脏,做法应尽量掩盖本身的味道。
当然大补的东西并不是吃的越多越好,注意食量,儿童不宜吃多勤吃。”

主料猪腰子调料葱姜蒜瓣生抽糖料酒花生油厨具炒锅

爆炒腰花

食材明细

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主料

主料

1 备料。猪腰子片两开,片去腰臊

适量的大葱、猪腰子、荸荠、大蒜、姜、酱油、白砂糖、白醋、淀粉、胡椒粉、香油、花椒、花生油。

  • 猪腰子1个

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做法

辅料

2 猪腰子放清水,加姜片,料酒浸泡15分钟以上。

  1. 将猪腰子该去的东西都去除,然后浸泡在花椒水中3至4 小时,除去臊味。

  2. 然后将其捞出改刀,在表面切十字刀做成腰花。

  3. 马蹄切片。

  4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

  5. 酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用。

  • 1小段
  • 1小块
  • 蒜瓣适量
  • 香葱2个
  • 生抽适量
  • 2棵
  • 适量
  • 淀粉1勺
  • 料酒适量
  • 花生油半茶匙

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6. 锅置旺火上,热锅倒入食油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油。

3 泡好的腰子可以清洗几遍。刀斜45度锲成一条条平行刀纹。

7. 锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘。

  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

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烧腰花的做法步骤

4 转一个角度,用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹。

海蜇腰花

  • 图片 91备料。猪腰子片两开,片去腰臊
  • 图片 102猪腰子放清水,加姜片,料酒浸泡15分钟以上。
  • 图片 113泡好的腰子可以清洗几遍。刀斜45度锲成一条条平行刀纹。
  • 图片 124转一个角度,用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹。
  • 图片 135每片沿切痕改刀成长块。
  • 图片 146放开水中淖一下。
  • 图片 157捞出待用。
  • 图片 168葱姜蒜切碎。
  • 图片 179锅内放花生油烧热,放葱姜蒜末。
  • 图片 1810放入腰花翻炒几下倒入1中得调料汁,迅速翻炒,出锅。因速度要求快,所以照片未来得及拍很细。

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主料

小窍门猪腰子在进行刀工处理时,应撕去外皮,片净腰臊。改刀时,刀距应均等,深度一致,直刀为原料的4/5,斜刀略浅,每片腰子以改四刀为宜,俗语有“烧三熘四”之说,烧,指烧腰花:熘,指熘腰花。这句话的意思是:做“烧腰花”时直刀的刀距略宽一些,每片腰花是三刀,而“熘腰花”刀距较密,每片腰花为四刀;

5 每片沿切痕改刀成长块。

猪腰子300克,海蜇皮150克,油条20克。

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调料

6 放开水中淖一下。

白皮大蒜5克,大葱5克,白砂糖5克,白醋2克,酱油5克,香油30克,番茄酱10克,豌豆淀粉20克,盐3克。

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做法

7 捞出待用。

1.把猪腰平放在砧板上,然后从中间平均剖开成为两半,中间的腰臊部分要剔除干净,在光滑的一面也就是正面切很细的交叉口再切成8小块,盛载碗里用凉水浸泡。

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2.海蜇皮用冷水泡上1天后,切成1寸宽,两寸长的大小,而在长的一面切上0.5厘米间隔约有1/2寸长的之刀口如梳子状,备用。

8 葱姜蒜切碎。

3.在锅内烧8杯滚水,用来烫海蜇皮(但水开后加约2杯冷水后才可将海蜇皮放入)烫约3秒钟,捞出冲冷水,将水再烧滚一次,淋料酒1汤匙,再将腰花下锅烫约5秒钟,捞沥干。

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4.起油锅,先爆香大蒜片与葱侧面,再将腰花与海蜇皮下锅,大火拌炒允3秒钟,将综合调料全部倒下炒滚,淋下1汤匙热油,迅速盛到炸过的油条上面即可(油条切1寸长,先炸酥后放在碟中)。

9 锅内放花生油烧热,放葱姜蒜末。

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葱油腰花

10 放入腰花翻炒几下倒入1中得调料汁,迅速翻炒,出锅。因速度要求快,所以照片未来得及拍很细。

材料

小窍门:

猪腰3个,葱,生抽,白糖,胡椒粉,香麻油,鸡精。

猪腰子在进行刀工处理时,应撕去外皮,片净腰臊。改刀时,刀距应均等,深度一致,直刀为原料的4/5,斜刀略浅,每片腰子以改四刀为宜,俗语有烧三熘四之说,烧,指烧腰花:熘,指熘腰花。这句话的意思是:做烧腰花时直刀的刀距略宽一些,每片腰花是三刀,而熘腰花刀距较密,每片腰花为四刀;

做法

1.猪腰买的时候叫摊主清理干净批好成腰花.回家后用流动的清水反复冲洗,沥干水后放黄酒泡着。

2.在锅里放入适量的水烧开,然后关掉火,立即把刚刚泡过黄酒的腰花放进去,大概40秒左右就把腰花捞起来撕开看看,如果撕开的地方横截面没有血水渗出来就可以了,然后把全部的腰花捞出来放到冷水里冲凉,洗过后再放到冰水里泡一会儿,捞出来把水沥干。

3.准备一个小碗,放白糖,鸡精,生抽,椒粉,调匀,滴入香麻油。

4.把沥干水的腰花装盘,浇上3的调料汁,拌匀。

5.把葱洗干净切成葱花,要多点,量以可以盖住腰花为宜.切好的葱花撒在腰花上面。

6.把色拉油倒入锅中烧热,然后把它均匀的浇在撒好葱花的腰花上就行了。

制作要诀

猪腰改刀时,花形要稍大一些;淋油时,油温要高。

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火爆腰花的做法

原料

腰花、剁椒,泡椒,大蒜瓣,朝天椒,姜片、黄瓜。

做法

1、这个步骤很重要,首先就得把腰花中红色和白色的肉分别切开来。

2、切块的腰花放入混合盐和醋的水中反复泡几遍,知道血水全部没有为止。

3、准备剁椒,泡椒,大蒜瓣,朝天椒,姜片、黄瓜;(可以多放一些,非常爽口开胃)。

4、在锅里面加入一点油,将腰花炒到七八分属的时候在放一些调料。

5、放入姜片,腰花,米酒,一滴醋,生抽,迅速翻炒几分钟盛出。

6、入油炒黄瓜片刻放入腰花,剁椒,蒜瓣,盐和 鸡精。最后勾芡即可。

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泡椒腰花

主料

适量的姜片、猪腰2个、泡椒100克、大葱100克、大蒜片15克、干花椒2克、料酒15克、生抽25克、香醋15克、白糖5克、味精1克、盐1克、水淀粉15克、香油1克。

做法

1、将猪腰清洗干净,然后用刀从中间片开成两部分,去掉内部的白色脂肪和深红色的部分。

在猪腰上先切成竖条儿,底部不要切断,切好后,再横切成交叉状,然后在切成大小合适的条;把切好的猪腰用水冲洗,然后沥干水分备用。

2、在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用;把泡椒切成丝、大葱切成节。

取一个小碗,调入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油,搅匀后备用。

3、锅中放入油,大火加热,待油7成热后,放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝,炒出红油和香味。

然后倒入腰花,快速翻炒10秒钟,再淋入配好的汁水,快速翻炒几下,待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。

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荸荠炒腰花

材料

荸荠14个,腰子一对。

做法

1、荸荠洗净,去皮后切成片状。

2、洗净猪腰,从中间剖开,去腰臊,冲洗后,在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹,再切成方形小块成腰花。

3、然后把切好的腰花用清水冲洗几次,然后再泡个10分钟这样。加入少许盐,料酒拌匀腰花待用。

4、锅中放油烧热,将腰花放热油中翻炒几下,加少许酱油立即捞出,滤出多余的油。

5、锅洗干净,再次放如少许油,放入腰花爆炒几下,随即放入荸荠,加少许清水和适量盐烹一下,即成出锅。如果家里有淀粉的话,你也可以加入淀粉,勾芡搅匀出锅。

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